煲汤得看食材和锅具。普通砂锅炖1个半小时最合适，肉汤加半小时小火收汁。要是高压锅就压20分钟，时间别太短或太长。

为啥这个时间最靠谱呢？比如1个半小时的汤底这时候的胶原蛋白和氨基酸都跑得差不多了，这时候的维生素和矿物质也最稳定。数据说超过2小时，汤里的蛋白质会分解成氨基酸，但再久就浪费了。高压锅原理是高温高压逼出营养，但压15分钟以上汤色会变黄，营养流失比普通锅多30%。所以得看锅具选时间，别熬过头也别火候太大。比如排骨汤炖1小时半，这时候的钙质和胶质都析出来，喝起来也最鲜。要是用老母鸡得多炖半小时，这样脂肪和蛋白质都融合好。记住火候别太大，文火慢炖才能锁住营养。