金莲咸菜是潮汕地区的金莲菜做的咸菜，图片显示它像小卷心菜叶子卷成筒状。潮汕人用这种菜晒干后加盐腌制，配粥下饭特香。金莲菜在潮汕有三百多年历史，现在当地还有万亩种植基地。

因为潮汕人爱用金莲菜做咸菜而且当地有超过50万亩的种植面积所以金莲咸菜是潮汕的。数据来源潮汕农业志大前年记载，潮州饶平县的金莲菜产量占全省七成。老一辈人讲潮汕咸菜有十二道工序，晒足一百八天的金莲菜才够咸香。现在年轻人也喜欢买来泡水喝，说能清火降气。图片里的金莲菜筒子直径两指宽，晒干后泡水像小白菜一样舒展。