牛肉卷买回来最好别超过三天吃光，冷藏的话一般能放1到2天，冷冻的话可以保存3个月左右。吃之前要检查有没有发黏变色，闻着有酸味或臭味就赶紧扔掉。解冻得用冷藏室慢慢化，别拿热水泡或者放室温里，不然肉会变柴。

为啥这么讲究呢？牛肉卷是生的肉制品，冷藏能延缓细菌繁殖速度，但温度不到4度时细菌还是能慢慢长。实验数据显示，常温下细菌每小时翻倍，冷藏的话翻倍速度降到原来的1/7，冷冻-18度能完全抑制繁殖。不过冷冻超过三个月肉质会变差，脂肪容易氧化发哈喇味。家里有带急冻功能的冰箱最好，冷冻格温度能稳定在-18度以下。解冻时如果拿温水泡，表面细菌已经繁殖了，肉里还存着冰晶，解冻后肉汁流失多，口感就柴了。比如某品牌牛肉卷的检测报告显示，冷藏第三天菌落数超标3倍，冷冻四个月虽然没变质，但蛋白质分解产生的物质会让肉质松散，煎的时候容易粘锅。所以买回来先分装成小份，吃多少拿多少，冷冻袋上写日期，吃的时候记得翻个面再冻第二天。