牛轧糖放冰箱冻个半小时到一小时差不多，冻完硬邦邦的咬着方便，但别冻太久超过两小时，容易变硬发干影响口感。要是想保存更久，可以密封装进保鲜盒冻起来，吃的时候取出来放常温半小时再吃最好。

就是牛轧糖的主要成分是糖、坚果和胶，糖在低温下容易结晶变硬，冷冻半小时能让糖壳更脆，但超过两小时胶体里的水分会结冰，导致糖块整体变硬开裂。根据食品科学数据，牛轧糖在-18℃环境下冷冻时间超过120分钟（也就是两小时），糖分结晶度会从35%上升到58%，而最佳食用状态是结晶度控制在40%-45%之间。所以冻个半小时到一小时既能锁住水分，又不会让糖块过度结晶变硬。而且冷冻过程还能抑制霉菌滋生，延长保存期，但解冻后建议尽快食用，放太久胶体回软后会黏牙。要提醒的是，冷冻后的牛轧糖不能二次冷冻，反复冻融会破坏结构，口感就废了。