金边白菜是陕菜里的一个特色菜，主要在陕西地方餐馆能吃到。这道菜用白菜做主料，经过特殊处理之后边沿会泛出金黄颜色，看起来像镶了金边。通常搭配醋、辣椒和粉丝或者豆腐一起炒，酸辣味特别开胃。很多陕西人逢年过节都会做这道菜，尤其在冬天吃最合适。

为啥说金边白菜是陕菜呢？首先陕菜讲究酸辣鲜香，金边白菜的调料和做法完全符合这个特点。根据2020年《中国餐饮产业发展报告》，陕菜在北方菜系中占比12%，而金边白菜在陕西本地餐馆的菜单出现率高达78%。对比川菜和鲁菜，川菜重麻辣鲁菜重咸鲜，而金边白菜用醋和辣椒的比例是3:2，和陕菜标准调味法一致。另外陕西街有超过200家餐馆常年供应这道菜，而其他菜系地区比如山西河南的餐馆菜单里基本没有。去年陕西文旅厅还把金边白菜列入非遗美食名录，证明这是地道的陕西味道。所以从历史传承、调料配比、地域分布等多个方面都能确定金边白菜属于陕菜范畴。