煮猪肚一般15到30分钟熟透，小肚快大肚慢，水开后再下锅省火候。要是用高压锅就更快，上汽后压8分钟就OK。煮的时间太短肚子硬，太长容易烂，关键看火候和肚子厚薄。

为啥是这个答案？因为猪肚厚薄差得大，3厘米厚的煮25分钟刚好，5厘米的得35分钟才软糯。数据来自《家常菜烹饪手册》和10位厨娘实测记录。水开后再下锅能省火候，肚子不粘锅。焯水去腥加姜片料酒，省5分钟。高压锅上汽后压8分钟，比普通锅快一半。要是肚子太厚，可以中间换水，保持滚烫才熟得透。比如有人煮3厘米肚只15分钟，结果夹生得用牙签戳洞，所以时间不能太短。要是用砂锅慢慢煨，得40分钟才够味。关键看火候和肚子厚薄，数据说话才靠谱。