蒸山药泥一般要蒸够十五到二十分钟能熟透。具体时间看山药大小和种类，小个头山药蒸十五分钟能出泥，大块带皮的山药得二十分钟才软。蒸的时候要扣上盖子，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？首先山药里含淀粉多，蒸的时候淀粉吸水膨胀。根据农业局数据，普通山药淀粉含量约15%，蒸十五分钟水分能渗透到每块山药里。然后看蒸锅火力，大火蒸的话前五分钟水汽足，能把山药皮逼出水分。接着中间十分钟淀粉开始糊化，五分钟让山药彻底变软。实验发现带皮蒸比去皮蒸多蒸三分钟，因为皮能锁住更多水分。蒸好的山药泥要趁热捣，冷了就变硬了。