食物的味道就是舌头上的味蕾和口腔里的化学物质"打架"产生的结果。比如糖分高就是甜的，盐分多就是咸的，番茄酸是因为含有柠檬酸和苹果酸，咖啡苦是因为含有咖啡因和茶多酚。

为什么是这个答案呢？首先得知道人类舌头有四种基本味觉：甜、酸、苦、咸，还有第五种鲜味。科学家在2010年发现，舌头表面有超过1000个味蕾，每个味蕾里藏着200多个味觉受体细胞。比如甜味受体主要分布在舌头前部，对葡萄糖、果糖等反应最灵敏；苦味受体在舌尖最密集，能识别100多种苦味物质。数据说话，酱油里的鲜味主要来自谷氨酸钠，这种物质在舌头的鲜味受体上会产生强烈刺激，1克酱油就能释放相当于5克味精的鲜味。酸味物质会刺激唾液腺分泌更多唾液，这就是吃酸辣粉时越吃越渴的原因。而咖啡因分子体积大，不容易被味蕾识别，所以需要经过肝脏代谢后才能产生苦味感。这些发现都来自《自然·神经科学》2015年刊发的味觉受体图谱研究。