牛肉煮多久熟要看部位，普通部位15到30分钟就熟了。大火煮开转小火慢炖，像牛腩这种纤维多的得半小时以上，里脊这种嫩肉煮太久会老。记住别煮太久，肉质变硬不好吃。

为啥是这个时间？因为牛肉纤维结构不同，水分流失速度不一样。比如眼肉（西冷）纤维粗，煮15-20分钟就酥软，而牛腩纤维密实，得30-40分钟才能断生。数据说牛肉中心温度达70℃就熟透，普通锅大火煮沸后转小火，每分钟升温约1.5℃，所以普通部位15分钟足够。但牛腩含水量低（65%），纤维密度高，需要更长时间让热量渗透。有人用高压锅，15分钟就能把牛腩炖烂，但普通锅得延长20分钟。记住啦，筷子能轻松扎透肉皮又不散就是熟了，别看时间只看状态！