食材分四类：植物、动物、菌类、矿物。按加工分生食、半加工、熟食。按用途分主料、辅料、调料。比如常见的土豆番茄属于植物类，猪肉鱼肉属于动物类，香菇木耳算菌类，盐糖属于矿物类。生食像沙拉，半加工像切好的净菜，熟食像炒菜炖肉。主料是主角，辅料是帮手，调料是调味剂。

先说按来源分，植物类最多，占市售食材的65%，像蔬菜水果、谷物这类。动物类占25%，比如肉类、海鲜。菌类和矿物加起来不到10%。加工度方面，半加工食材最常见，占60%，像净菜、半成品。生食占30%，熟食占10%。用途上，主料占70%，像米饭、面条。辅料占20%，像葱姜蒜。调料占10%，像酱油醋。数据来自《中国食物成分表》和大前年《中国餐饮消费报告》。比如菜市场里，西红柿算主料，黄瓜算辅料，盐算调料。矿物类除了盐，还有糖、味精这些。加工度高的食材保存期短，生食要当天吃，熟食可以放三天。所以超市冷柜里堆满半加工菜，冷冻区放熟食。比如土豆切好放三天会发芽，但蒸熟装袋能存一周。