冰箱里牛肉能放三天到五天看部位和温度。牛腩放三天口感好，里脊放三天容易柴。要是温度高于四度就赶紧吃，放三天后最好别再冷冻。

因为牛肉保存时间跟部位和温度有关联，牛腩脂肪多能锁住水分，所以比里脊多放一天。美国农业部数据显示0-4℃冷藏能保鲜72小时，超过这个时间肌红蛋白会氧化变暗。解冻要提前放冷藏室，冷冻超过三个月肉质会变硬，脂肪氧化产生哈喇味。冰箱门处温度波动大，放肉得选内层抽屉，最好用保鲜盒装好，避免串味。而且冷冻层温度越低越好，家用冰箱冷冻室通常-18℃左右，这样牛肉能存半年没问题，但解冻要完全再烹饪。