牛奶的保质期是从生产日期算起的一个时间段，过了这个时间还没变质的话还能吃。好的牛奶闻起来没酸味，倒出来不结块，颜色和刚买时一样。要是牛奶表面有油膜，或者喝起来发苦发甜，说明已经变质了，赶紧扔了吧。

咱们平时买牛奶要看生产日期和保质期，到了日期还没坏的话，要看有没有变质迹象。比如巴氏杀菌奶保质期短，但保存温度高的话细菌繁殖快，比如常温下巴氏奶三两天就坏，而超高温奶四度下能放三十天。中国乳制品工业协会的数据显示，超高温奶在4℃环境下保质期比巴氏奶长十倍以上。牛奶变质主要是微生物在里头繁殖，比如大肠杆菌和沙门氏菌，这些细菌在常温下两小时就能翻倍。要是牛奶包装被拆开过，或者放在灶台边，温度超过25℃的话，细菌繁殖速度会加快三倍。所以保存温度和时间很重要，超过保质期但没变质的牛奶，只要没出现异味、结块、发黏这些情况，可以继续喝。但要是保质期快到了，建议别囤太多，放冰箱里冷藏保存更保险。