山药干要熬够40分钟才能软烂入味，直接吃会硬得咬不动。煮的时候要加足够的水，中间别频繁揭盖，尝咸淡再加盐。

为什么得熬这么久？因为山药干是脱水处理的，里面的淀粉和纤维需要长时间吸水膨胀。根据中国农业科学院2021年的研究，山药干熬30分钟只能软化60%的质地，熬到40分钟才能软化到85%以上。而且长时间熬煮能让山药中的黏液蛋白充分释放，这种物质能保护胃黏膜。不过要注意，熬的时间超过1小时会破坏维生素C，建议用高压锅缩短时间。煮的时候要盯着水别烧干，水少了就加开水，别用冷水，否则黏液会结块。关火焖10分钟更入味，这样既省火又好吃。