玉米粒水煮得有个准头哈，水开了之后煮八到十分钟差不多就熟透咯。要是水没开透就下锅，玉米容易夹生；要是煮太久，颗粒就煮成糊糊了。记得在水里加个盐，这样煮出来的玉米粒更紧实，不容易散架。

为啥是这个时间呢？玉米淀粉要熟透得在100度左右温度下糊化，这个过程大概需要8到10分钟。水开前下锅的话，水温不够容易夹生，就像煮饺子似的。水开了再煮，锅里的温度能稳定在100度上下，正好让玉米粒外皮和芯都熟透。数据说玉米淀粉的糊化温度是62℃到78℃，但水煮时温度受火候影响，所以得等水开后再计时。煮太久的话，比如超过十分钟，玉米粒里的水分会大量蒸发，表面容易裂开，口感就变差了。就像煮面条一样，火候过了就不好吃了。加盐主要是为了增加渗透压，让玉米粒内部水分向外渗透，这样煮出来的颗粒更饱满，不会软趴趴的。要是没加盐，煮出来的玉米粒就像煮土豆一样，黏糊糊的不好嚼。所以时间、火候、加盐这三样都得兼顾着来，就像炒菜要控制油温一样。