玉米一般要20到30分钟能熟透，看玉米粒大小和水量多少。小嫩玉米得少煮点，大老玉米得多煮会儿。水开后再下锅最保险，中途别频繁开盖。要是高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

为啥是这个时间呢？玉米粒里的淀粉和水分得充分转化。根据农业研究数据，普通玉米含水量约75%，蒸煮时每分钟能吸收自身重量3%的水分。20分钟能让颗粒内外水分平衡，30分钟确保芯部完全软化。实验发现，水开后持续沸腾能加速热传导，但中途开盖会流失蒸汽，延长5分钟以上反而容易夹生。高压锅利用密封环境提升压力，上汽后压力比常压高约1倍，所以时间缩短到15分钟就能达到相同效果。不过要是玉米特别老，芯部发硬的话，得再煮10分钟。