山苜楂要泡个十来分钟，水别太热，凉白开就行。泡完得攥干水分，不然炒的时候容易出水。要是泡太久，菜叶容易烂，影响口感。

为啥是这个时间？因为山苜楂表面沾着泥沙和虫卵，泡十分钟能冲掉七成脏东西。实验数据表明，泡超过十五分钟，叶脉会变软，炒出来像煮过一样没嚼劲。有个老农说，泡个十二三分钟最合适，我试过，水里的浮沫基本没了，菜叶还带着脆生生的口感。要是用开水泡，三分钟就够，但得马上换水，不然会烫坏菜心。记住啊，泡完得用手指捋一捋菜梗，脏东西全顺着手指缝溜出来了。