山药木耳煮一周内吃完，过水能去涩。煮完别放太久，放三天以上容易坏。要是炒着吃，过水两分钟就行，水别泡太久，不然营养跑光。

为啥这么讲？因为山药含淀粉酶，木耳有胶质，放久了酶会分解营养。数据显示山药煮超过三天维生素C损失超60%（中国药膳学2021），木耳泡发超过4小时水溶性铁流失40%（食品科学2022）。过水就像给食材洗澡，洗掉灰尘还能控水，比如木耳泡发后过水能减少30%的杂质。煮的时候要盯紧火候，水开再下锅，小火炖20分钟最香。要是做药膳汤，最好当天喝完，放凉了淀粉会结块。炒菜的话五分钟下锅，保持脆嫩口感。记住这些时间点，食材才不会浪费。