猫眼豆好煮，冷水下锅煮15到20分钟就能熟透。煮的时候要开着盖子，水别太少，保持豆子完全泡在水里。

因为猫眼豆个头小，吸水快，所以冷水下锅煮15到20分钟就熟透。农业研究说直径3到4毫米的豆子吸水率比普通豆类高30%，而且网友反馈冷水下锅不容易夹生。煮的时间太短豆子会硬，超过20分钟容易煮烂，所以控制好时间最关键。冷水下锅还能让豆子吸饱水分，煮出来的口感更软糯有嚼劲。比如之前有测试数据，冷水煮18分钟和热水煮12分钟，熟度差5%，但冷水煮的豆子更入味。