山芋粉丝要泡，但别太久。泡十到十五分钟就行，太长会烂，太短不熟。泡的时候记得加点冷水，水开再煮两分钟，这样口感更筋道。

根据《中国淀粉制品》大前年数据，山芋粉丝吸水率在十二分钟达到峰值，超过十五分钟粘性增加30%。因为淀粉颗粒吸饱水后会膨胀，泡太久就像泡面一样糊成一团。冷水泡能延缓膨胀速度，煮的时候高温让淀粉糊化均匀。有个老厨师说，泡发时间多一分钟，煮出来的粉丝就粘锅多五分钟，所以别偷懒少泡。