猪肚整个要煮1到1个半小时，中间加盐和醋。先冷水下锅，水开后转中小火，保持锅盖稍微打开，这样能逼出腥味。肚皮朝下煮更易熟，中途翻面一次就行。

猪肚分肚头、肚皮、肚尖，不同部位煮制时间不同，肚头最厚需1.5小时，肚皮1小时，肚尖40分钟。煮的时候加盐和醋，这样能加速软化，缩短时间。根据《中华烹饪大全》数据，猪肚每厘米厚度需15分钟，整只约8厘米厚，理论需120分钟，但实际煮制会因火候和水量缩短30%。比如用高压锅，上汽后压15分钟就能熟透，比普通锅快4倍。煮太久会变硬，所以中途要检查软硬度，用筷子能轻松戳透就熟了。有个小技巧，用面粉搓洗后加白酒焯水，能去99%的腥味，煮出来的肉更嫩滑。