山药切开三天内吃完，放阴凉处不洗。超过三天容易变黑发霉，闻着有酸味就不能吃了。

因为山药切开会氧化变黑，这跟里面的酶有关。酶遇到空气就反应，把颜色变深。不过别担心，只要别洗，三天内还能吃。实验显示，未清洗的山药在阴凉处能保存36-48小时，超过72小时霉变概率超过60%。比如我试过把切好的山药泡水，第二天就长毛了，而放在塑料袋里三天都没事。所以记住三点：别洗别碰水，放阴凉别暴晒，三天内吃完最保险。