高压锅炖猪蹄大约需要40到50分钟就能烂透。上汽后放肉块加开水，扣上盖子焖40分钟再开盖，再焖10分钟保证软烂。普通锅炖2小时，高压锅省一半时间。

高压锅上汽后开始计时，压力让水温升到120度，比普通锅100度多20度。猪蹄里的胶原蛋白遇热分解，高压环境让分解速度加快3倍。实验数据显示，100kPa压力下炖40分钟胶原蛋白流失量达75%，肉质软度相当于普通锅炖1小时。高压锅上汽后先焖40分钟让肉初步软烂，开盖加调料再焖10分钟入味，这样分两段炖肉不散架。比如用3.5L高压锅炖2斤猪蹄，上汽后总时间50分钟，普通锅要2小时20分钟。高压锅省时原理就是高温高压双管齐下，肉里的胶原蛋白遇热变软，高压又让热量渗透更均匀。高压锅炖肉最怕直接开盖，容易肉质分裂，所以先焖40分钟定型再调味。高压锅炖猪蹄的关键是上汽后别急着开盖，保持压力让肉慢慢变软。