山药炖鸡一般需要炖1小时左右。先放鸡肉冷水下锅煮5分钟去血沫，再倒进山药块和姜片炖煮。全程保持中小火，盖盖子让食材充分吸收味道。

为什么需要这么长时间呢？因为鸡肉要炖到脱骨才能入味，普通锅具需要40分钟才能软烂。山药淀粉含量高，淀粉颗粒遇热需要20分钟膨胀糊化，加上之前去腥的5分钟，总共加起来刚好1小时。实验数据显示，用筷子能轻松戳透山药和鸡皮时表示熟透，这时候鸡肉的胶原蛋白也充分溶解到汤里了。炖煮过程中要记得盖盖子，这样能保持温度不让水分蒸发，避免山药变干影响口感。如果中途加水的话，水量要没过食材两指高，否则容易烧干锅。