山药炖鸡要炖40-50分钟，放姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮、胡椒粉。先焯水去血沫，鸡肉切块别太大，山药切段别太长，冷水下锅慢慢炖。

因为鸡肉要炖熟，山药不能煮烂，所以时间不能太短，也不能太长。根据《中国烹饪百科》数据，鸡肉完全变软烂需要45-55分钟，而山药炖煮超过50分钟会变粉，口感变差。姜和葱能去腥，料酒和盐是基础调料，八角桂皮能提香，胡椒粉增味。比如炖到40分钟时尝尝咸淡，如果不够再加点盐。有时候炖到45分钟，鸡肉就刚好，山药还带点脆，这时候加点盐，味道就对了。