山药炖鸡汤要准备山药、老母鸡、姜片、葱段和水。鸡肉得先焯水去血沫，然后和山药一起炖四十到六十分钟。加盐调味。这样炖出来的汤才鲜甜，山药也软糯。

为什么得这样炖这么久呢？鸡肉要炖到肉质酥烂才能出味道，根据《中国烹饪学》数据，普通鸡肉需要40分钟才能完全熟透，而山药这种根茎类蔬菜得再炖20分钟才能变粉。焯水能去掉腥味，老母鸡的脂肪在炖煮过程中会慢慢析出，这样汤才浓稠。如果火太大容易糊锅，小火慢炖才能让营养不流失。比如之前有人试过用高压锅，虽然只要15分钟，但山药会变得太烂，口感不好。所以传统方法还是得用普通锅慢慢炖，保证食材充分融合。