珍珠米煮饭要开大火烧开后转小火焖15到20分钟才够熟透。冷水下锅水量适中，水米比例1.2到1.5倍就行。煮到米粒开花不粘锅，中间还能看到白芯才是标准。要是水放少了容易夹生，水多了容易发黏。

珍珠米煮得久是因为淀粉含量高吸水性强。普通大米淀粉含量约70%，珍珠米能达到75%-80%，多出的5%-10%淀粉需要更长时间糊化。实验数据显示，用1.3倍水量煮珍珠米，大火煮沸后转小火焖12分钟，米粒才能完全吸饱水分。要是用高压锅，时间能缩短到6分钟，但普通锅灶得延长到18-20分钟。水量每增加0.2倍，煮制时间多2-3分钟。煮饭时中途别开盖，蒸汽流失会让米粒不够饱满。要是中途加水，得重新计算时间，否则容易夹生。