食物坏掉主要是温度湿度高的时候微生物繁殖得快，细菌和霉菌在温度湿度高的环境下会疯狂分裂。要是食物表面有油渍或者水分多的话，更容易让微生物扎根。比如夏天放两天的剩菜就特别容易长霉斑，冬天冷冻的肉要是解冻了不及时吃也会变味。

因为微生物繁殖速度和温度湿度直接挂钩，中国疾控中心的数据显示常温下细菌繁殖速度是低温的十倍以上。像沙门氏菌在4℃到60℃都能活，但超过40℃繁殖速度就翻倍。湿度方面，食品伙伴会的实验证明超过70%的湿度会让面包发霉时间缩短3天。保存条件差的话，像生肉和熟食混放，熟食表面就会沾上生肉细菌。还有像土豆放久了会发芽，其实也是因为淀粉转化成了糖分，遇到霉菌就会长绿斑。要是用保鲜盒装食物，盖子密封不好，空气中的霉菌孢子就会钻进去。这些因素叠加起来，食物就容易变质发臭。