烧烤时五花肉最香，鸡翅带皮吃更嫩，豆腐吸饱汤汁才入味。铁板用生铁或铸铁做，中间厚实四周薄，烤肉时能均匀受热。

爱好者都知道烧烤部位分三六九等，像五花肉选三层肥瘦的最好，肥肉烤出油花不腻，瘦肉保持弹牙。鸡翅带皮烤能锁住汁水，皮脆肉嫩像咬着果冻。豆腐吸饱酱汁才够味，烤到表面焦黄底部微糊才对。铁板材质讲究，生铁含碳量高，铸铁有硅元素，两者都经过退火处理，中间厚度2-3厘米，四周1厘米，这样受热时底部能存住高温，传到食材表面温度能达到200-250度，正好把肉烤出焦香又不糊。有测试数据显示，生铁板导热速度比不锈钢快30%，温度均匀性高15%，烤五花肉时中心温度能稳定在160度，边缘180度，这样肥肉不会烤焦，瘦肉不会变柴。铁板用久了会形成氧化层，这层黑皮越厚越能存油，下次烤肉更易出香。