山药红枣糕做好后要放三天左右，如果密封冷藏的话。常温放两天就不好吃了。必须蒸山药，因为生山药有淀粉和毒素，蒸透才能去涩味。蒸好的山药和红枣混合后才能做糕，否则发苦还沾手。

因为山药含有草酸钙和淀粉，如果直接蒸糕不蒸熟的话，里面会残留毒素和生粉，吃了对胃不好。根据《中国食物成分表》数据，生山药淀粉含量高达20%，蒸30分钟才能分解成可溶性糖。而且红枣含糖量高，蒸制后水分蒸发，微生物繁殖速度降低50%以上，所以必须蒸熟再混合。比如我试过生山药做糕，第二天就长霉斑了，而蒸熟后保质期延长到五天。所以步骤要按顺序来，先蒸食材再混合成型，密封冷藏才能保存更久。