生肉冷冻一般能放3到6个月，但不同部位时间不一样。比如牛排能放更久些，鸡腿肉放的时间就短些。冷冻前要裹保鲜膜或用密封袋装好，避免串味。超过半年口感就差了，肉会变硬发柴。要是中间解冻过再冷冻，最多只能再存1个月。

冷冻保存时间这么定，主要是肉里的水分结冰会破坏细胞结构，微生物繁殖速度就降下去80%左右。但水分结冰块会挤碎细胞膜，解冻时汁水就流失。微生物虽然被冻住，但-18℃下还是能缓慢繁殖。根据《肉类工业手册》数据，冷冻3个月肉里仍有5%微生物存活，6个月后降到1%以下。但时间超过半年，脂肪里的不饱和脂肪酸开始氧化，产生哈喇味，这时候肉就不好吃了。冷冻超过半年口感就差了，肉会变硬发柴。要是中间解冻过再冷冻，最多只能再存1个月。冷冻保存期限主要看肉的新鲜度和包装方式，真空包装比普通包装多存2个月。