高压锅炖山药鸡汤要煮20到25分钟，关火后等它自己泄压，放盐和枸杞提味。先放鸡肉和山药块，加开水没过食材，炖好再调味。高压锅能缩短时间是因为内部压力让水沸腾到110度左右，比普通锅快一半。

高压锅炖20到25分钟是因为压力让水温升到110度以上，这样山药和鸡肉才能同时软烂。实验数据证明，高压锅炖肉比普通锅快40%——比如炖鸡用普通锅要40分钟，高压锅只要20分钟。食材预处理也很关键，鸡肉要冷水下锅焯水去血沫，山药切块别切太厚，否则容易炖不烂。高压锅泄压时千万别开盖，等它自己降压，否则会喷出热水。放盐是因为盐分遇热容易渗透，放早了鸡肉会变柴。枸杞放是因为高温会破坏它的营养，就像煮银耳汤要先放糖后放枸杞一样。整个过程大概需要30分钟，比普通砂锅快一半时间，特别适合赶时间的人。