生牛筋要冷水下锅煮1.5小时左右才容易烂这时候得加两片姜三根葱和半勺料酒去腥高压锅的话大概压20分钟就够用啦记得中途别开盖子保持沸腾状态

为啥这么讲究呢？首先牛筋里全是胶原蛋白这种大分子蛋白质得用高温长时间分解低温煮的话就像煮橡皮筋一样扯不断数据显示胶原蛋白在60-70℃才能缓慢分解而高压锅内部温度能稳定在120-140℃相当于把普通锅的煮制时间缩短了70%再来说冷水下锅的原理冷热交替会让牛筋纤维层裂开就像用刀背拍核桃那样破坏结构加的料酒其实是酒精溶剂能溶解部分胶原蛋白让肉质更软糯有研究说加酒后的牛筋软烂度提升40%左右不过别加太多不然会抢了肉香哦