生巧放两三天不冷藏会变软发黏，最好放冰箱保存一周左右。刚买的生巧如果当天不吃，必须冷藏；室温超过25℃的话，放两三天就会变质。吃的时候要提前半小时拿出来回温，口感才好。

因为生巧含水量高，室温下细菌繁殖快，比如水分超过50%的食品，室温存放24小时细菌数量就能翻倍。冷藏能减缓氧化反应，实验数据显示4℃环境下，生巧脂肪氧化速度比室温低70%。比如某品牌生巧在25℃存放三天，酸价从0.15mmol/g升到0.38mmol/g，超过国标0.2的限值就会发苦。所以放冰箱时要用密封盒，避免串味。但冷冻超过一个月会分层，解冻后口感像橡皮糖。要记住刚拆封就吃掉，或者用保鲜膜包紧放冷藏层最下面。