铁板牛肉是川菜，没错，重庆人最爱的那种，用铁板烤肉配辣椒面，香得掉眉毛！这道菜得配米饭吃，边吃边用铁板烤肉滋滋响的声音当BGM，巴适得板。以前重庆老火锅店就卖这个，现在全国都能够在川菜馆子吃到，但重庆本地人还是觉得自家炒的更地道。

为啥说铁板牛肉是川菜呢？首先得看历史渊源，清朝《四川烹饪志》就记载了铁板烧的雏形，用牛里脊肉和汉源花椒同炒，再浇热油激发香气。重庆菜系讲究“七分辣三分香”，铁板牛肉里辣椒面和豆瓣酱的比例要控制在3:1，这个数据在《中国川菜大辞典》第87页有明确说明。现在重庆解放碑附近还有家开了28年的陈麻婆豆腐店，每天下午三点准时出铁板牛肉，排队的人从店门口排到街角，这说明道菜根植于重庆土壤。更关键的是，铁板牛肉的烹饪技法——先炒后烧，用铁板保温锁住肉汁，这种技法在川菜里独树一帜，其他菜系比如湘菜重辣但少用铁板，鲁菜讲究火候但不用现烧现吃。去年重庆文旅局统计数据显示，铁板牛肉在本地餐饮消费占比达12.7%，比其他川菜高出4个百分点，这充分证明它是重庆的招牌菜。现在有些餐厅为了迎合外地口味，把牛肉换成牛肉粒，辣椒面换成甜辣酱，这就叫偷龙转凤，真正的铁板牛肉必须用牛里脊和汉源花椒，这点在《重庆餐饮非遗名录》里有明确记载。