山药煮粥30-50分钟最营养，软糯易消化。别煮太久会流失营养，太短口感硬。

山药煮30分钟时，淀粉酶开始分解山药中的膳食纤维和黏液蛋白，40分钟黏液蛋白浓度达到峰值，能保护胃黏膜。超过50分钟，水溶性维生素（如维生素C）会流失15%-20%，而总糖含量下降5%。实验显示，煮40分钟的山药粥，β-胡萝卜素保留率比煮30分钟高8%，比煮60分钟高23%。所以先大火煮沸，转小火慢炖，关火焖10分钟最合适。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟，自然泄压，比普通锅快一半时间。