生肉放多久不变质要看保存方法。冰箱冷藏一般3-5天，冷冻能存3个月。夏天高温或反复解冻容易坏，包装袋漏气也会加速变质。肉色发灰、气味酸臭、表面黏滑就是坏标志，这时候赶紧扔掉别犹豫。

因为冷藏温度要在0-4℃才能有效抑制细菌繁殖，但夏天冰箱容易断电或温度波动，比如某次测试发现连续三天超过5℃的冷藏环境，肉里李斯特菌数量翻倍到每克1200个（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。冷冻的话-18℃以下能冻死大部分细菌，但反复解冻就像给细菌开派对，比如把冻肉从-18℃提到室温再冻，细菌在解冻时每循环一次就会复活一次。包装袋漏气会让氧气进入，让好氧菌大显身手，比如大肠杆菌在氧气充足时繁殖速度是厌氧菌的8倍。肉变质的三个关键信号其实都是细菌在搞事情：颜色变化是细胞破裂释放色素，气味酸臭是蛋白质分解产酸，黏滑现象是细菌分泌的黏液保护层。所以保存时最好用保鲜膜包紧，冷冻前分成单次食量的小块，这样解冻一次就能吃完，减少反复解冻的次数。