生蔬菜放三天后颜色变暗出水发黏，放置一周可能长霉斑。买回后要冷藏密封， unpacked蔬菜三天内吃完最好。发黏的菜叶表面有细菌，切掉坏部分也可能残留毒素。比如生菜放四天后叶脉发黑，菠菜出水后闻到酸味就该扔。

为什么生蔬菜放久会这样？因为蔬菜细胞里的水分和营养会慢慢渗出。中国农业科学院大前年研究显示，冷藏的生菜三天后维生素C流失30%，出水后细菌滋生速度加快五倍。蔬菜表面蜡质层被破坏后，大肠杆菌等能在两小时内超标繁殖。比如菠菜放三天后，每克菜叶细菌数从5000变成12万，超过国家食品安全标准。冷藏虽能延缓变质，但细胞结构破坏后营养流失不可逆，发黏的菜汁就是细胞破裂的证明。