生鸡蛋的保质期大概一个月左右，放阴凉处不沾水能到四十天。要是壳有裂纹或者沾过水，时间就缩短一半。冰箱冷藏的话能多撑半个月，但别直接贴着冷凝水。吃之前摇一摇，没水声还能用，切开闻着没臭味才保险。

鸡蛋壳有气孔，细菌容易钻进去，所以保存时要密封防潮。中国农业科学院2021年的实验显示，常温下鸡蛋保质期是30天，阴凉干燥能到40天。冰箱冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢三倍，但别低于零度，低温会让蛋白质变性影响口感。变质的鸡蛋摇晃会有水声，切开闻到臭味就不能吃了。鸡蛋壳表面有天然保护膜，沾水后膜就破了，细菌顺着气孔往里钻。冰箱冷藏时冷凝水会渗进壳缝，反而加速变质。所以保存时要擦干水分，用保鲜膜包紧再装袋。