蒸鸡蛋一般要蒸5到8分钟，鸡蛋酱要蒸10到15分钟。水烧开了再放进去，用筷子戳能轻松穿透就熟了。普通鸡蛋直径50毫米的话，水开之后盖锅盖蒸6分钟能吃。鸡蛋酱如果里面加了葱花和酱油，多蒸几分钟会更入味。

为啥这个时间合适呢？首先温度是关键，水开之后锅里的温度能保持在85到90摄氏度左右，这个温度能让鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固。根据中国烹饪协会的数据，鸡蛋蛋白在65摄氏度以上就会开始变性，而全熟状态需要达到75摄氏度持续5分钟。普通鸡蛋蒸6分钟，正好让蛋白和蛋黄都凝固住，不会太老。鸡蛋酱因为加了淀粉和调料，淀粉需要更长时间糊化，所以多蒸5分钟。比如直径55毫米的鸡蛋酱，水开蒸12分钟，用筷子戳能穿透但不会流心。另外要注意火候，用中火最稳妥，大火容易外面熟里面生。有个小技巧，蒸鸡蛋酱的时候在水里加勺温水，能避免起大泡。不过要是鸡蛋特别新鲜，可能时间要少1分钟，老鸡蛋反而需要多蒸1分钟。所以根据实际情况调整，蒸的时候多观察颜色变化。