酵母发面一般要1到2个钟头发好面，具体时间看温度和酵母活性。夏天温度高的话可能半小时就发好了，冬天冷的时候得1个半到2个小时。面团发到两倍大、中间按个坑不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？因为酵母是微生物，温度每升高10度活性就翻倍。实验数据显示25℃时发酵速度最快，1小时就能完成基础发酵，而15℃需要2.5小时。比如用活性8000IU/克的酵母，在28℃环境下，面团发酵1小时体积膨胀1.8倍，2小时膨胀2.5倍。如果温度太低（比如20℃以下），发酵时间得延长30%到50%。另外酵母用多了（比如超过5克/500克面粉）也会缩短时间，但容易发酸。发面时记得盖湿布或保鲜膜，避免表面干燥影响发酵效果。