山药煲汤一般要煮30分钟到1个半小时，具体看山药种类和水量。硬的山药得久点，泡过的水少的话也要多炖会儿。高压锅能快很多，但普通锅得慢慢熬。

为什么得这么熬呢？因为山药里的淀粉和黏液蛋白得充分分解，普通锅得用中小火慢炖。中国药膳学数据说，铁棍山药需40分钟，水分多的脆山药得50分钟。高压锅压力高，能缩短到20分钟，但普通锅水开后再放山药，得等15分钟再算时间。比如高压锅能缩短时间，大约20分钟，但普通锅需要更久。水量不够的话，得中途加水，否则山药容易糊底。比如水量少的话，得多炖10分钟，但别煮过头，不然会变粉。所以得根据实际情况调整，保持小火别急火，才能炖出好喝的汤。