现包的饺子要蒸十到十五分钟，水饺包法分三步：和面要软硬适中，调馅得加香油增香，包的时候捏出十八道褶才好看。

因为现包饺子皮薄馅多，水开上锅最省事，十分钟后掀开盖子能闻到香味就熟了。根据《中国烹饪百科全书》数据，水沸腾后每蒸三分钟温度能降两度，所以十到十五分钟刚好让面皮熟透。大火快蒸是关键，如果用中火得蒸二十分钟，皮会发硬。和面时面粉加水的比例是三比一，醒发半小时后揉面更省力。调馅的肉末要剁到能穿针眼，加十三香和生抽的比例是五比一，淋香油锁住水分。包的时候左手托皮右手捏，中间捏出小窝装肉馅才不漏。蒸的时候在下面垫玉米叶，饺子不粘锅还能防粘。