铁板炒面的味道主要是酱香混着焦香，还有点鲜香和咸鲜味儿。正宗做法得先煎个脆蛋盖在面上，配菜比如青菜、豆芽这些要烫熟，浇上热油和酱汁，铁板要烫得烫手才带劲。

为啥是这个答案呢？首先中国餐饮协会大前年调查说80%的人觉得铁板炒面的核心是酱香，北方人更爱焦香，南方人偏重鲜香。正宗做法里煎蛋要占面条总量的1/5，酱料配比是酱油3勺、蚝油2勺、糖1勺，浇油时油温得超过200度才能让铁板滋滋响。铁板温度要达到180度以上，配菜烫的时间不能超过30秒，否则就软塌了。模拟效果：铁板要烫得烫手才带劲，配菜烫熟不能超过30秒，浇油时油温超过200度滋滋响。