生土豆削了皮别放太长时间，阴凉通风处大概能放三到五天。别放冰箱，温度太低会让皮变绿，放三天没问题，但超过五天容易坏。夏天更短，冬天可能长一点。削完马上包上湿纸巾，或者用保鲜膜裹住切口，这样能多撑两天。

为啥是这个时间呢？因为土豆削皮后淀粉开始氧化变绿，这是正常的化学反应。农业研究说温度每降10℃保存期延长一天，所以冬天零下能存两周。但湿度太大会让细菌繁殖，比如放三天后表面出现白毛就是变质了。数据说削皮土豆每天损失2%水分，五天后口感就差了。冰箱冷藏反而加速变质，因为低温让淀粉结构改变，变硬变绿。所以最佳是放阴凉处，用湿布盖住，别超过五天就吃掉。