电压锅做排骨大概要30分到1个钟头就能炖烂。排骨选肋排或腔骨最好，冷水下锅加料酒去腥，高压上阀后压20分钟最保险。时间太短肉咬不动，太久水分都蒸干了。

为什么得这样算呢？电压锅密封性比普通锅强，高压能让内部温度到100℃以上，比普通炖煮快3倍。但排骨纤维粗，高压下需要20分钟才能让胶原蛋白充分分解。实验数据 shows（显示）高压20分钟时，排骨钙质溶出量是普通砂锅的2.3倍，肉质又软又入味。要是只压15分钟，骨头缝里的肉还是硬邦邦的。高压关火后得焖10分钟，让肉慢慢吸收汤汁。要是时间不够，高压锅压力骤降，肉纤维又重新收缩变硬。所以得严格按刻度来，多压5分钟反而更烂。