山药炖鸡要煮四十到六十分钟整鸡六十五到八十分钟半只鸡看火候大小。山药要切滚刀块和鸡肉一起下锅先大火烧开转小火慢炖。鸡肉用开水焯过血沫再炖更省时间。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长两三毫米得慢慢炖数据说鸡肉煮四十分钟蛋白质变嫩四十到六十分钟脂肪融化六十到八十分钟肉质酥烂。山药淀粉含量高得煮够时间分解开数据说山药淀粉得煮四十分钟分解成葡萄糖四十到六十分钟变成透明胶体四十到六十分钟完全软糯。整鸡带骨头多些得多煮十五分钟让骨头汤更浓稠。半只鸡肉多骨头少正好控制时间别煮过头肉质变柴。开大火容易糊锅转小火最保险。如果加土豆红薯这些配菜得半小时再放避免煮烂。