煮粽子要煮一个半钟头左右，焖十五到二十分钟最合适。煮的时候要水开后再下锅，保持大火。焖的时候要关火，用余温让粽子更软糯。生粽子煮的时间是指从冷水下锅到米粒开花，大约需要1.5到2个小时。

因为煮粽子的核心是让糯米充分吸收水分，所以煮的时间不能太短。煮1.5小时能让米粒外部受热膨胀，焖15-20分钟余温能让米芯受热更均匀。数据表明，关火焖制能让粽子内部温度保持在75-85℃之间，持续8-12分钟足够米粒完全糊化。传统经验显示，煮2小时是安全上限，超过时间米粒会过软影响口感。煮的时候水要没过粽子两指宽，焖的时候用湿毛巾盖住锅盖能减少水分流失。而且煮粽子的火候要由强转弱，先大火煮沸再转中火保持，关火焖制。