生豆腐脑蒸10到15分钟，水开了再蒸。筷子戳中间不粘手就熟了。碗要扣在蒸笼上，别漏汤。蒸完倒扣到碗里，撒点糖桂花更香。要是用小碗蒸，得多蒸2分钟。蒸的时间不够豆腐会散，太长就硬得咬不动。

为啥得蒸这么久呢？因为豆腐里头有好多蛋白质和淀粉，得慢慢蒸才能凝固。中国烹饪协会说，100度蒸够时间，豆腐才不会散。蒸一次不够，可以再蒸5分钟，但别超过20分钟，不然就太老啦。碗扣着蒸能锁住水分，倒扣到碗里才不会粘碗。要是用普通锅蒸，中间得留个气孔，不然水蒸气堵住就熟不透。数据说，蒸够12分钟的水分蒸发量是3.2%，这时候豆腐刚好凝固又嫩滑。要是用高压锅，时间得缩短一半，但口感会差些。