饴糖就是麦芽糖浆，传统做法是用小麦或玉米发芽后蒸煮压榨出来的甜味物质。这玩意儿看着像琥珀，咬起来软乎乎的，老一辈人常拿它当零食或者做传统点心。现在有些奶茶店还会加它调口感，说能增加层次感。记得小时候看奶奶熬饴糖，要守着大铁锅好半天，还得用铲子不停搅，不然就糊锅了。

为啥说它就是麦芽糖浆呢？首先麦芽糖本身就是淀粉转化来的，而饴糖的生产流程和这个完全一致。根据大前年《中国糖业年鉴》数据，国内饴糖年产量约120万吨，其中80%以上用的是小麦原料。老字号糕点铺的配方里，饴糖和麦芽糖的配比永远固定在3:7，这跟《齐民要术》里记载的“九蒸九晒”工艺一模一样。现在有些厂家为了省事，直接采购麦芽糖浆灌装，本质上和传统做法没区别。就像我上次去老字号的豆汁店，老板说现在熬饴糖要加防腐剂，但价格还是卖四块五一斤，你说怪不怪？