生牛肉放冰箱冷藏能保存3到5天，冷冻的话可以存1个月。如果包装完好没沾水，冷藏三天可能变味，五天后细菌繁殖快，吃了对肠胃不好。冷冻前最好分装成小份，吃的时候不用解冻直接下锅，这样更卫生。

因为生牛肉富含蛋白质，冷藏温度在4℃左右能减缓细菌生长，但无法完全停止。根据美国食药监局数据，肉制品冷藏超过72小时（3天）开始产生有害菌，5天后大肠杆菌等致病菌数量翻倍。包装袋有结块或发黏说明已经变质，冷冻保存时每块肉用保鲜膜裹紧，避免解冻时汁液滴漏污染其他食物。如果牛肉表面发黏或闻到酸臭味，哪怕还没过保质期也不能再吃。